左から、
①キャベツと大根の葉っぱの漬物
②山椒胡椒（青唐辛子）
③辛子ちりめん
①作り方
１．こんぶだしを適量つくります
２．キャベツ・大根の葉は、洗って刻んで塩もみしておきます
３．だし汁ができたら、タッパーにキャベツ・大根の葉を入れ、まだ熱い汁をヒタヒタに入れる
４．輪切りの赤唐辛子・塩を少々足して、昆布をのせて密閉、一晩おく
５．昆布を取り出し、汁を半分捨て、塩加減を調整して冷蔵庫へ
↑ ゆずの皮を入れたり、しょうゆ味にしても美味しいかもしれないよ。
※２～３週間もちます。
②作り方
１．山椒は枝から実をとり、洗っておく（YOKO使用のはけっこう少量です。20ｇ程度）
２．上記を塩ゆでして、再度水にさらす（時間をおくほど、辛味がマイルドになります。お好みで）
２．青唐辛子２～３本を洗って大まかに刻む
３．水気をきちんと切った山椒と、山椒の半分の塩と、青唐辛子をフードプロセッサーにかける
４．食感が残るくらいで止めて、小さい瓶に中身を移して完成
↑ 冷奴にのせたり、焼魚とか蒸し鶏とかのスパイス的なのとかでも使えるよ。
※１年はもちます。
③作り方
１．じゃこ（小さめパック）を軽く水洗い
２．鍋にだし汁（①の余りでもOK）、しょうゆ大３・砂糖大２・みりん大２・酒大２を入れ、
じゃこと、刻んだ青唐辛子（３～４本）、白ゴマを入れ、煮詰める
３．汁気がなくなってきたら、箸やへらで混ぜながら（焦がさないように）水分を飛ばして完成
４．密閉容器に入れて、しっとりふりかけに使ってね（②と混ぜて使ってもおいしいかも！）
↑ これは、ゴマ油で炒めるパターンもあるようですが、あっさりとシンプルにさせたかったので
煮詰めるパターンでやってみたらこれまた結構旨かった★
※１ヶ月はもちます。
